トスカーナ州の西側、リグーリア海を望む人口16万人程の小さな港町リヴォルノに行ったら是非食べておきたい名物料理が「カッチュッコ」です。海の幸をたっぷり使った魚介類のスープの一種なのですが、ご覧のとおり、スープとは言ってもほとんどが具ですが。もとは漁師たちが、その日に揚がった売り物にならないような魚をまとめて鍋に入れて煮込んだのがこの料理の始まりです。
